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砂锅焖水鱼怎么做

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  1、原料:3-5年河洲甲鱼1只(约1500克-1750克)。

  2、调料:蒜、葱头、姜片、香芹、胡椒粉、盐、熟猪油、白酒、味精、鲜麻油。

  3、用开水将甲鱼烫50秒左右去老皮;

  4、用刀深割入甲鱼脖子与甲鱼壳1/3处,放血;

  5、继续将刀沿周边旋动,将甲鱼壳与底板分开,取出内脏与多余的油脂,目的:油脂使甲鱼较腥,影响口味;

  6、分别将甲鱼四肢、头部斩下,将底板斩为4块,牙签肉单独为1块,甲鱼壳斩为6块;

  7、每只甲鱼加入甲鱼胆汁1-2克、白醋2-3克拌匀,目的是为了祛腥,然后冲水、沥干。

  8、甲鱼块用盐、味精、胡椒粉、白酒腌制15分钟后控水,拌匀腌制酱料。

  9、石锅上火,预热后入熟猪油、鲜麻油烧热,下入A料煸炒,入腌制好的甲鱼件加盖焗10-12分钟即可。


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