如何做四川肘子

　　原料：猪肘子700克、鸡蛋12只、猪油750克、鸡油5克、笋片25克、青菜25克、大葱10克、姜10克、花淑15粒、鬲汤300克、湿淀粉100克、料酒5克、味精、精盐、酱油、大料适量。

　　方法步骤：

　　1、将带皮的肘子煮至六成烂时捞出，滤干，皮面抹上酱油。

　　2、菜心、笋片、姜切成片，大葱割出一道口，夹进花椒，备用。

　　3、猪油烧至九成热，加入猪肘子，皮面炸至金黄色，捞出，滤干油，把肉的一面切成五分见方的花刀块，不割断皮。将猪肘子皮朝下入碗内，加上酱油、高汤、葱、姜、大料，蒸烂，取出，捞出葱、姜、大料等．倒去原汤，把肘子扣在盘内。

　　4、将鸡蛋加上清水煮熟，取出，用冷水浸凉，剥壳，抹上酱油，炒勺内加油烧热，加入鸡蛋，炸至金黄色时取出，加上大葱、姜、酱油、高汤，蒸透。

　　5、炒勺内加上蒸肘子的原汤和余汤，再加上笋片、菜心，烧开后，撇去浮沫，勾上芡，加上味精，淋上鸡油，浇在肘子及鸡蛋上面。

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