蛋黄酥的蛋黄怎么处理才可以流油
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方法：
1、将鸡蛋洗干净，放进冷冻库冷冻3天，然后取出；
2、将解冻后的鸡蛋打进小盆中；
3、把凝结的蛋黄捞出，并放入加盐的盘子里；
4、用盐覆盖蛋黄，并为盘子包上保鲜膜，腌制两小时；
5、用清水轻轻冲洗掉蛋黄表面的盐和残余的白膜；
6、将蛋黄放在150度预热好的烤箱中3分钟左右，关火；
7、将油酥和油皮裹上，放入烤箱加热25分钟，即可完成制作。
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