涮羊肉用的清汤制作工艺

　　原料：羊肉一块，葱段、姜片各适量。

　　准备：

　　1、先将羊肉洗净，然后放入清水中泡出肉中的血水，这样的清汤羊肉比较清香。

　　2、烧上一锅水，在烧水的同时取出泡好的羊肉，用清水冲洗干净，等锅里水开后，放入羊肉烧开，煮出羊肉中的浮沫就可停火。然后捞出羊肉，用温水或热水再次洗净。

　　做法：

　　1、把羊肉放在锅里，倒入适量清水，放入葱段和姜片。

　　2、大火烧开后除去浮沫，盖锅改小火慢炖1小时左右。

　　3、炖至羊肉能用筷子轻松穿透，说明清汤羊肉已经做好。

　　美味秘诀：

　　1、羊肉必须经过浸泡和飞水处理，这样不仅可以去除羊肉的腥膻味，还能让汤色清亮。

　　2、做清汤羊肉，大葱和生姜必不可少，还可以放些干辣椒去膻。

　　3、不要放入八角等香料，会掩盖羊肉本身的清香味。

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