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如何腌制酸辣白萝卜

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  一、主料:

  白萝卜1颗、胡萝卜1颗、朝天红椒15颗。

  二、配料:

  生姜5片、盐2小匙。

  三、调味料:

  白糖3大匙、白醋6大匙、清水500ml。

  四、制作方法:

  将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用;将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内,放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟;锅内注入清水500ml,加入白糖煮至水开,白糖溶化,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉;朝天红椒用刀在侧面切一刀,留一条缝让其容易出味;20分钟后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味;取两只可以密封的乐扣盒或其它容器,,放入生姜片,红椒及萝卜条;倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天即可。


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