如何管理食堂库房

1、加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好。做好防火、防盗、防毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生；

2、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间数量保质期。做到入库上帐，出库下帐，帐物相符；

3、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放；

4、食品应分类摆放整齐，货架整洁干净地面请洁。食物不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况；

5、食品出库时检查感官性状和保质期，坚持食品先进先出原则，缩短储存时间；

6、每天要对库存食品进行检查，重点检查食品有无霉变、包装有无损坏及保质期是否到期等情况；

7、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在库房内吸烟。

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