江西菜有什么特点
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江西菜简介:江西菜即赣菜,历史悠久,是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的家乡菜。赣菜由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透交汇而成。赣菜不在八大菜系之列,赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细,在烹饪中突出原汁原味。
特点:
1、在烹饪技法上,注重火候,以烧、焖、炖、蒸、炒为主。
2、在原料选取上,崇尚绿色、生态、健康理念。江西生态环境很好,取自本土的原料都是绿色健康的,如鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒等。
3、在味型上,以辣为主。与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同,赣菜的辣是香辣、鲜辣,辣味适中,南北皆宜,具有广泛的适应群体。
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