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山药为什么会变黑有毒吗

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山药会变黑是因为铁棍山药中含有丰富的元素,酚类物质在接触空气后被氧化,部分山药的表皮带有一层紫色,这与种植的土壤以及品种有关,尤其以铁棍山药最为常见,是没有毒的。山药变黑了可以食用,它变黑主要是因为自身的酚类物质发生氧化后出现的颜色,本身不属于变质范围,如果是因为霉变后变黑的山药是不能吃的。


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