香糟田螺怎么做
1、主料:鲜活田螺1000克、香糟100克、黄酒100克。辅料:食用油100克、葱段25克、姜片20克、黄豆酱油100克、白糖20克、八角5克、桂皮5克、胡椒粉2克、味精2克、鸡精2克。
2、选择个头中等的鲜活田螺,先用自来水漂洗一边,去除外壳污物,然后加入清水淹没田螺,滴水几滴香油(可以加快田螺吐出泥沙)使其吐尽泥沙,然后剪去尾壳,待用。
3、将香糟100克放入碗内,再加入100克黄酒和适量清水,搅拌后浸泡一小时,然后再用绵纱将汁液过滤出来,即成香糟卤。
4、炒锅洗净,开火烧热,下入植物油100克,葱段25克、姜片20克,煸炒出香味,随后倒入处理好的田螺略炒一会,再烹入适量黄酒(主要是帮助去腥),再加入100克酱油、5克八角、5克桂皮、2克胡椒粉、20克白糖和适量清水,用中火烧开,翻炒至田螺肉熟时加入2克味精,2克鸡精,即可出锅。
5、将炒田螺的汤汁过滤,倒入香糟卤中,搅拌混合,将田螺放入香糟卤中,待入味后即可捞出食用,一般约1.5小时-2小时即可食用,食用时装入盘中,可单独食用,也可以和香糟卤一同蘸食。
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