猪油为什么不凝固

　　一般猪油不凝固可能是因为猪肉不饱和脂肪酸含量偏高，这种猪肉熬出来的油就不易凝固。熬制过程中操作不当也可能导致猪油不凝固，比如在熬制过程中添加了植物油，又或者熬制时间不够久不能令水分充分蒸发等。

　　冷冻肉和新鲜肉，肥肉和猪板油的材质不同也可能影响猪油的凝固状态，一般情况下，新鲜肉和猪板油熬制的猪油凝固得更结实。

　　猪油也称为荤油或猪大油，是从猪肉提炼出来的，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。

　　猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。

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