青鱼怎么做能不腥

　　令青鱼不腥的做法如下：

　　1、首先把青鱼洗净泡在水里解冻，在没有完全化开时，用剪刀剪到鱼嘴处，直接把内脏和腮拿出来，洗净鱼腹上的黑膜，否则会很腥，处理完毕后将青鱼多洗两遍，直到没有血水为止；

　　2、把鱼腌制二十分钟，在鱼身上剞上花刀，撒一勺盐，盐要涂均匀，刀口上，鱼腹内，鱼头里全要涂到，再倒些料酒去腥，把姜切成片放进鱼肚里去腥；

　　3、把葱切斜象眼块，姜切片，放在碗里，加入一勺料酒，一勺老抽，一勺生抽，两勺陈醋，一勺糖，少许鸡精，一勺蚝油，目的是去腥，再兑入少量水制成料汁；

　　4、鱼腌好后，用姜擦一遍锅，再倒入油，以防煎鱼时糊锅，等到油热后，放入青鱼，慢火煎鱼，不要老是翻动，可以晃动锅边，让鱼尽量全沾到油，待鱼煎好后，锅铲轻易就能把鱼翻过来，即可煎制另一面；

　　5、两面都煎好把料汁倒入，再添两碗水，要让水没过青鱼，调制大火，把锅烧开，炖十五分钟收汁，这样做出来的青鱼即可不腥。

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