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为什么紫色大头菜掉色

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  紫色大头菜富含花青素,它是一种强有力的抗氧化剂,能够保护人体免受自由基的损伤,花青素的特点是,在酸性下呈红色,碱性下通常会变蓝,中间还有紫色、绿色等过渡色,而在炒煮时,颜色成为黑紫色,这些变色都属正常现象,可以放心食用。


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