烤鸭的做法

　　1.鸭宰杀治净，再在净鸭翅下肋开一个约7厘米长的刀口，拉出食管、气管、内脏等洗净；

　　2.将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内，使脯腹鼓起，晾干；

　　3.取烤叉从脊背靠腿处插进，再沿颈椎骨两旁穿出，鸭头弯过来存进叉；

　　4.用开水均匀地浇淋鸭身，使鸭皮绷紧，麦芽糖加水100克稀释，在鸭身上淋遍；

　　5.烧木炭炉，执鸭叉先烤脊背，再烤两侧，最后烤胸脯；

　　6.烤时勤转动鸭坯，使受热均匀，待烤至呈浅酱红色时取下，用薄片刀片下鸭皮，整齐地放在盘中即成。

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