四川火锅底料配方

　　主料：牛油1500克，菜籽油1000克。

　　步骤：

　　1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段。

　　2、将香料清洗干净，用水泡20分钟。

　　3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。

　　4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。

　　5、辣椒也放入料理机里打碎。

　　6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。

　　7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。

　　8、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。

　　9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。

　　10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟。

　　11、加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟。

　　12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟即可。

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