打豆浆时候上面的泡泡能吃吗
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自制豆浆快煮开时有大量泡沫,这是黄豆中含有皂甙的原因,该成份有毒,食用会引起中毒,但不耐热,只要用小火继续煮沸几分钟,泡沫就会消失。 等到泡沫消失时,此时皂甙已破坏,可以安全饮用。
当生豆浆加热到八十度到九十度的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是,在出现“假沸”现象后继续加热三到五分钟,使泡沫完全消失。
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