如何做鱼干吃

更新时间： 2021-02-08

　　可以做鱼干小炒水晶皮，具体做法如下：

　　1、主料：鱼干（50克）、肉皮（50克）、瘦肉（10克）。

　　调料：红尖椒（3个）、大葱段（适量）、姜丝（适量）、白醋（适量）、生抽（适量）、料酒（适量）、淀粉（适量）、食用油（适量）。红椒葱姜切丝。瘦肉洗净，切丝，用少量料酒，少量生抽，少量淀粉抓匀上浆腌制10分钟。

　　2、鱼干放水中浸泡，并滴入几滴白醋。然后沥干水分，放入湿淀粉中翻一翻，使其均匀裹上一层湿淀粉。

　　3、肉皮刮干净，用温水反复洗净，然后切丝。

　　4、裹上湿淀粉的鱼干再撒上一层干淀粉。

　　5、锅内热油，油热后放入鱼干炸制。

　　6、中火，大约1分钟左右，鱼干变金黄色，立即捞出沥油。并将多余的油装走。

　　7、锅底留少量油，放入红椒丝和一半葱姜丝，炒出香味。

　　8、放入肉皮丝下锅翻炒。

　　9、肉皮变成水晶透明色，放入一碗水，滴入少量的生抽，焖煮15分钟左右。

　　10、肉皮变软，汤汁奶白浓稠后，放入肉丝快速滑炒。

　　11、肉丝发白发干，大约1分钟左右，加入鱼干翻炒均匀。然后再撒上另一半葱姜丝即可关火装盘。

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