如何腌制风鱼

　　主料：青鱼1条。

　　调料：精盐10克、绍酒50克、花椒15克、甜面酱600克、荷叶4张。

　　制法:

　　1、将鱼去鳃，从脊背处剖开，取出内脏，用抹布将血水擦净。

　　2、将花椒、精盐同放锅内，炒热至有香味，先用绍酒擦鱼肚内，再用花椒盐擦鱼肚内，然后把一般甜面酱塞入鱼肚内擦匀，另一半均匀地擦鱼的外皮。

　　3、用洗净晾干的荷叶将鱼包全，捆紧，挂在阴凉通风处10-40天取下。

　　4、去鱼鳞，洗净放入蒸笼内蒸40分钟，取出冷却后，撕成小长条装盘即成。

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