四川大头菜怎样腌制

　　1、前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖4两。

　　2、后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。

　　3、将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，然后，放一碗白酒，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。

　　4、把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天。

　　5、把腌制好的大头菜先切成两半，不要切断。

　　6、斜着切开的面切一些小断面。

　　7、把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。

　　8、均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面，抖掉多余的辣椒粉。

　　9、把大头菜合并起来。

　　10、把全部撒上辣椒面的大头菜，合并好后依次装进泡菜坛里。

　　11.把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。

　　12.再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片。

　　13.全部工序都完成后，在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上。

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