辣椒豆瓣酱的做法
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1、处理辣椒。将小米辣洗净后,倒在簸箕里沥水晾干。将海椒抓起来,放在案板上切碎,越碎越好,之后放进盆里备用。
2、处理小米辣。抓一点小米辣,二荆条和小米辣的比例是3:7,当然如果你口味重可以全用小米辣,同样将二荆条和小米辣剁碎,放进盆里。
3、放入青花椒。将青花椒放进盆里,这种剁椒豆瓣的精华就在这个青花椒上。
4、加盐。盐不能少,20%-25%的比例加盐,之后搅拌均匀,放进瓶里。
5、调制。放好后,瓶中加入清油(生、熟皆可),油要加满到瓶口,让辣椒充分浸入。之后用一根筷子慢慢搅拌一下,因为下面会有气泡,要将气泡拍碎。
6、冷藏。调制完之后,盖上盖子,放进冰箱可以吃一年。
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