回锅肉什么意思

　　1、回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

　　2、起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。

　　3、食材：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，豆瓣酱，糖，油。

　　4、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开，撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。

　　5、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段，青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

　　6、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒，下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

　　7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油，适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

　　12、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

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