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酸辣粉中的肉末怎么做

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  主料:猪腿肉500克。

  调料:味精3克,黄酱10克,糖色5克,白砂糖10克,小葱5克,盐2克,姜3克,黄酒3克,香油5克,酱油25克。

  做法:

  1、 将猪后腿肉剔净内外筋膜,剁成米粒大的的肉粒;

  2、 将肉粒放在炒勺里,用旺火干炒一二分钟,去掉腥味和血水,反复炒至肉变成粉白色,并且渗出油来为止;

  3、 将炒勺放在微火上,把肉末渗出的油撇净;

  4、 再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀,接着加入葱末、姜末,炒出香味,放入芝麻油,最后,加入黄酒、味精拌匀即成。


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