宋嫂鱼羹的做法

　　材料：鳜鱼1条，熟竹笋15克，水发香菇15克，鸡蛋2个，香葱2棵，生姜1块，淀粉适量。

　　调料：猪油50克，酱油1大匙，高汤10大匙，料酒1大匙，香醋1大匙，精盐2小匙，味精1小匙。

　　做法：

　　1、香葱，生姜，熟竹笋，水发香菇切丝，鸡蛋黄打散；

　　2、鳜鱼切成两片，加香葱丝，生姜丝，料酒，精盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出；

　　3、锅内放猪油，下香葱丝煸至有香味，加入高汤煮开，放入料酒，熟竹笋丝，香菇丝，煮开后，把鳜鱼倒入锅内，加酱油，精盐，味精煮开，用水淀粉勾薄芡；

　　4、然后将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再开时加香醋，浇上六成热猪油即可。

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