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豆芽菜的做法 吃豆芽菜的好处

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  豆芽菜又叫做如意菜,是我们日常生活中十分常见的一种食品,有着白龙之须的美称。它与笋、菌并列为素食鲜味三霸,有着很好的养颜预防肿瘤的功效。本期的健康饮食文化,为你解析。

饮食文化

  素三丝炒米粉
  主料:新竹米粉1把,胡萝卜半根,豆芽1小把,韭菜1小把。
  辅料:生抽1勺,蚝油1勺,油适量,盐适量。

  做法:
  1、准备好原材料;
  2、热锅凉油,放入胡萝卜丝进去煸炒;
  3、煸炒至微微发软的时候加入泡软的米粉进去翻炒;
  4、翻炒几下后加入适量的生抽、蚝油和少许高汤进去翻炒;
  5、再放入豆芽菜进去翻炒;
  6、翻炒几下后加入韭菜段进去翻炒;
  7、韭菜微微变色后加入适量的盐调味,翻炒均匀,盛入盘中。

  小窍门
  1、新竹粉丝要提前用冷水泡软;
  2、蔬菜炒的时候要注意按易熟顺序,先放入胡萝卜、再放入豆芽,最后放入韭菜;
  3、炒米粉时可以加入点生抽、蚝油和高汤,这样炒出来的米饭更香更润滑。

  吃豆芽菜的好处
  1、绿豆在发芽的过程中,会发生多种有益于人体的变化:部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸;棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失,使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且,绿豆发芽后,释放出更多的磷、锌等矿物质,维生素类物质的含量也会大大增加,其中维生素B2增加了2-4倍,胡萝卜素增加了2-3倍,维生素C增加了6%,叶酸和维生素B6也有所增加。
  2、绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质,具有多种用途。因为含纤维素,绿豆芽与韭菜同炒,可用于防治老年及幼儿便秘,既安全又有效。
  3、绿豆芽含多种维生素,经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽,认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。
  4、黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。
  5、因为黄豆芽含维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。


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