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野腊菜不腌可以直接吃吗

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可以直接吃,但是腌制的辣菜会更好吃。

做法:

将整株腊菜充分漂洗干净,勿伤茎叶。将洗净后的腊菜挂在绳上,晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。用锋利、无油腻的菜刀切成2厘米长的碎段。将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中,按百分之7到百分之10的重量比例加入食盐,然后用手均匀揉搓,但用力不可过大,以免破皮,至食盐溶化,将要渗水时为止。将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中,并层层压实,坛口敞开。待坛中腊菜的水分快要渗完时,将坛口用塑料薄膜扎封,上扣一饭碗,碗上再用黄泥封严,以杜绝空气,防止生霉,一个月后即可食用。


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