四川米线的做法

　　原料：米线120克，碎猪肉50克，豌豆尖、韭菜、豆芽、水腌菜各10克，精盐、辣椒油各2克，老抽3克，姜茸、白胡椒粉各1克，排骨汤100克；

　　步骤：

　　1、准备米线，冷水煮到水开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后再泡几分钟，捞出滤干；

　　2、肉剁碎，加入一点点水使之容易散开，所有蔬菜洗净摘好，韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨汤烧开；

　　3、小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉搅散，放盐，咸酱油，水腌菜；

　　4、放入米线，煮沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开，起锅前淋入辣椒油，倒入汤碗中，点缀上葱花和香菜即可。

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