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盐菜包子的做法步骤

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  1、主料:五花肉300克、雪菜300克、面粉700克。

  2、辅料:鸡蛋1个、酵母(干)7克。

  3、做法:

  (1)将雪菜提前浸泡半天。

  (2)猪肉剁碎成末。

  (3)肉末中加入酱油、白糖、盐、鸡精、鸡蛋清、料酒、芝麻油。

  (4)肉末朝一个方向搅匀上劲,待用。

  (5)泡好的雪菜反复洗净,攥干,切碎成末。

  (6)锅内放油(稍多一些),下入蒜末,小火炒出香味。

  (7)下入雪菜末,将水分炒干。

  (8)加入盐、鸡精,炒匀。

  (9)倒入与雪菜齐平清水,然后盖盖,煮几分钟。

  (10)待锅内水分煮干后将雪菜舀出。

  (11)放入步骤4的肉末;

  (12)拌匀待用。

  (13)将酵母放入温水中,拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解。

  (14)将溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌。

  (15)搅匀成棉絮状。

  (16)用手将其抓揉成团,再反复揉压。

  (17)要一直将其揉成表面光滑的面团。

  (18)将揉好的面团放入盆中。

  (19)盖上盖子或湿纱布,于温暖处静置约2小时让其发酵。

  (20)当面团发酵至2倍大时,说明已经发酵好了。

  (21)将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分地揉压出里面的空气。

  (22)要将其再次揉成表面光滑的面团,再盖上湿纱布,静置松弛约10分钟。

  (23)松弛后的面团用刀切成两份,再分别揉搓成长条。

  (24)用刀切开成约40克重的剂子。

  (25)将剂子按扁,然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮;

  (26)取适量的馅料放入面皮中央。

  (27)由一处开始先捏出一个褶子。

  (28)继续朝一个方向捏出褶子。

  (29)直至将面皮边缘捏完,收口,成包子生胚。

  (30)做好的生胚用湿纱布盖起来,再静置约20分钟进行第二次饧发。

  (31)蒸锅内放入适量的水,在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布,放入饧发好的生胚,盖严锅盖,大火,蒸约18分钟后关火,等约3分钟后再打开锅盖,取出即可。


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