挆椒鱼头怎么做

　　主料：鱼头2000克。

　　配料：笋25克、黑木耳15克、青蒜叶10克、红辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克。

　　调料：盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、黄酒30克、色拉油60克、清汤1000克。

　　制作过程：

　　将鱼头洗净备用；取锅置火上，放入少许克拉油；放入五花肉、葱、姜煽炒出香味；放入鱼头煎至两面呈金黄色，烹入黄酒；加入水，待锅中水开了，放入调料；放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上，把汤汁收浓后出锅装盘；另起锅将青蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间即可。剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的味鲜和剁辣椒的辣为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。

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