软煎鸡排堡

　　1、原料：小汉堡：高粉200克、酵母2克、糖10克、盐3克、牛奶150-160克、黄油10克

　　2、煎鸡排：鸡胸肉一条

　　3、辅料：料酒1茶匙、盐1/2茶匙、黑胡椒粒适量、橄榄油2茶匙、蛋液、生粉各适量、紫甘蓝（切细丝儿）、黄瓜片、千岛酱各适量

　　4、做法：将汉堡的所有原料一起搅拌均匀，在盆里和成粗糙面团后，静置5-10分钟，取出，在案板上揉面（配合摔打）5-10分钟，成光滑细致的面团后，收圆入盆，覆盖，于温暖处发酵至两倍大；

　　5、取出，排气，分割五等份，滚圆，覆盖饧发10分钟；

　　6、将面团稍按扁，排放于铺垫好的烤盘上，最后发酵40分钟后，表面逐个刷一层牛奶；

　　7、烤箱最底层放一个铁盘，220度预热30分钟；

　　8、将3的烤盘放入中层，同时往下层的铁盘里浇一杯水，快速关好烤箱，220度烤5分钟至稍稍上色后，转200度烤8分钟；

　　9、鸡胸肉洗净，用厨房纸拭干水份，从肉厚的地方横片为二；

　　10、用肉锤将片开的肉正反面均匀敲打一遍；

　　11、每面撒上料酒，涂匀，撒上盐，涂匀，再将黑胡椒粒现磨成粉均匀撒满；

　　12、最后，将每面涂上橄榄油，抹匀，放入保鲜盒内，腌制30分钟以上；

　　13、锅中倒入橄榄油，烧热；将鸡肉先沾裹一层蛋液，再沾裹一层生粉，抖掉多余的粉，放入烧热的油中大火煎制，两面各一分钟至上色均匀即可取出，放在晾架上散热；

　　14、将汉堡包横切开，放进烤箱120度烤2分钟，取出，夹入黄瓜片，鸡排，和紫甘蓝丝儿，挤入千岛酱即成汉堡包。

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