鸡西刀削面的辣汤

　　鸡西刀削面的辣汤做法：

　　1、炒锅烧干，放入一斤豆油，将油小火烧热，放入孜然粒和小茴香各50克，小火慢炒，直到炒黑为止；

　　2、将炒黑后的孜然粒和小茴香捞出扔掉，放入大蒜和10克姜丝炸干；

　　3、大蒜和姜炸干后放入牛肉，牛肉切成大约半厘米的粗细，放入牛肉翻炒至变色后放入三汤匙老抽，炒出沫后放入半汤匙白醋和一汤匙白糖；

　　4、再放入六颗大料、10克丁香和草果两颗，注意翻炒，翻炒三分钟，需勤翻锅，避免出现糊锅现象，再放入三分之一袋十三香、15克孜然粉和15克麻椒粉，翻炒两三分钟后放入五香粉20克，加入鸡精调料三勺，炒一分钟后关火备用；

　　5、空锅里放入十斤水烧开，烧开后放入50克五香粉和50克芝麻粉煮出味道，三分钟后放入130克川椒片和90克红油辣椒，煮十分钟后将备好的料油全部倒入，小火煮四十分钟后放入盐味精后关火即完成。

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