手工麦芽糖是如何制作的

1、准备材料：麦芽、糯米、水、小麦、大锅、塑料筐、纱布；

2、麦芽的制作：将小麦用45℃左右的温水洗净，再浸泡一天一夜，浸泡过的麦子，不停地胀大，将浸泡好的麦子封藏好，在室温下经过一段时间，当“孵”出了半寸长的嫩芽时，麦芽就发好啦；

3、 用两只大锅装满白色的糯米，用柴火蒸熟后，将之前的麦芽磨碎，和蒸熟的糯米混合，注入水。发酵需要6个小时，需要不时地关注温度，不宜过低，不宜过高。温度过低做出的麦芽糖会酸；温度过高做出的麦芽糖会变黏糊；

4、待发酵完毕，利用塑料筐、纱布袋过滤，滤出一锅乳白的糖水；

5、将过滤获得的汁水用大锅慢慢煮，直到水分被蒸干，得到麦芽糖稀。

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