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水晶凉粉是怎么做的

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在100份淀粉中加60至70份50摄氏度的热水,搅拌至乳液状;将淀粉乳液流在铁板上,形成带状,使铁板通过装有蒸汽管道的蒸汽室。在蒸汽室内温度90至95摄氏度条件下蒸2至10分钟,安全糊化,得透明性极佳的糊化淀粉带状物;将糊化淀粉带状物用切刀沿长度方向切成长约2米的条状,进行吊挂干燥;干燥后,放入90至100摄氏度的水中煮数分钟,然后,停止加热,并在原状态下放置2至3小时,当条状物膨胀至原体积的8至10倍后进行冷却,便得到柔软而且美味的水晶凉粉;在食用时,可切成适当的大小,根据本人的口味,添加各种调味品。


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