口水鸡的酱汁是怎么调的
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主料:辣椒粉1勺、花生米40到50粒、熟芝麻1勺、盐1小勺、植物油7勺、姜片3片、葱1段、蒜片6片、八角1颗、花椒1勺半、桂皮1块;
辅料:生抽适量、香醋适量、白糖适量、蒜蓉适量、芝麻酱适量、鸡汤适量、辣椒1只、香葱适量。
做法:
1、首先把花生米炒熟,放凉,去皮;
2、将去皮花生米放入保鲜袋中,用擀面杖敲碎;
3、将花生碎、熟芝麻、辣椒粉、盐放入小碗中拌匀备用;
4、将锅烧热,倒入植物油,放入姜片、葱片、蒜片、大料、花椒、桂皮,用小火炸出香味,直到葱蒜变干略变色,关火,将锅中的调料盛出;
5、将炸好的热油倒入盛有花生碎的碗中,迅速用筷子搅匀,然后用一个盘子盖住碗口,焖一会,使红油颜色鲜艳,味道香浓;
6、麻酱加适量鸡汤,调成粘稠状;
7、放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉调匀,使白糖完全融化;
8、依个人口味放入适量炸好的红油;
9、放入适量鸡汤拌匀,即成浇汁。
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