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肉怎么炒才嫩最简单的方法

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  先来处理肉丝:猪瘦肉顺着纹理切丝,放大碗里,加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味,加黄酒是为了去腥,可以用料酒代替,加水是为了让肉吃进水去,使肉更嫩。用手反复把肉肉抓匀,让水充分吃进肉里。再加一点红烧酱油,老抽也可以,再次抓匀,让肉丝有个底色。放入一点儿淀粉,继续用手抓匀,让每个肉丝都均匀地沾上淀粉。接着放入1小勺香油,仍然抓匀。肉丝腌制上了,再来洗净香菜,切成段,取香菜茎的部分。切好葱、姜、蒜备用。热锅凉油,待油温热时下肉丝,划散,翻炒至肉丝变色。下入葱姜蒜炒香。放入香菜,调入适量盐和生抽,大火翻炒。炒匀即可关火。放入少量的辣椒配色,翻炒出锅,成品。


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