香油鸡的正宗做法
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1、三黄鸡宰杀好处理干净,剁块,取肉较多的部分备用,肉少的部分留着煲汤。
2、锅中倒油烧热,放入蒜瓣和小米椒,倒入鸡块。
3、加入酱油、芝麻油,倒入清水,加盖大火煮开。
4、转中火焖煮至水分收干,中途开盖翻拌使其上色均匀,出锅装盘即可。
香油鸡:
香油鸡是广东省传统的地方名菜,属粤菜系广东名菜白切鸡,名声由来已久,鸡肉皮脆肉嫩,入口香滑,油而不腻,配上秘方特制的香油,齿过留香,过齿不忘,由此名传千里。
化州香油鸡的制作很讲究原材料和制作工序,首先鸡必须是精选农村山地圈养的走地阉鸡,因为走地鸡吃山中野食长大,所以肉质口感非常好。然后是严谨的制作工序,化州香油鸡有隔水清蒸和热汤浇制两种做法,隔水清蒸做法口感爽滑而有弹性,味道浓厚,原汁原味;热水浇制则口感爽滑而嫩香,散发清香。隔水清蒸,热水浇制都很讲技术,时间,火候不够或稍过,鸡的味道和口感就会大打折扣。还有,化州香油鸡的最大特色,就是秘方配制的香油,香而不燥,齿过留香。
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