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煎饼卷大葱的酱是什么酱

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  1、黄豆酱。自制方法如下:

  材料:黄豆、面粉、食盐、生姜、桔皮各适量。

  步骤:

  1、将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状;

  2、将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25至30摄氏度的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛;

  3、酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次;

  4、等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间,盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40至50天即为成品。

  2、甜面酱。自制方法如下:

  材料:面粉、水、老抽、白糖各适量。

  步骤:

  1、将适量面粉放入碗中,加入适量水调成稠状,加入适量老抽、白糖;

  2、热锅下油,将调好的面糊倒入,开火中沿着锅底不停搅拌搅拌;

  3、待面糊稍稠,关火,放置冷却后即成。


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