焦糖香蕉花环包怎么做

更新时间： 2021-04-02

　　1、高筋面粉250克，酵母(干)4.5克，鸡蛋清30克，牛奶70克，黄油10克，食盐2克，水45克，糖75克，芝士片1片，香蕉2根，杏仁片适量，白芝麻适量。

　　2、制作中种：材料：高筋面粉 250克、蛋白30克、牛奶70克、水35克、酵母2.5克。

　　3、所有中种材料加一起揉成团，放进盆里，盆面盖上湿毛巾，睡前揉好，室温低于10度放11小时发酵(晚上10点揉面，早上9点起来的)。

　　4、第二天发到约2.5-3倍大小，拉开面团，里面全是蜂窝煤一样的状态。

　　5、制作主面团：材料：糖35克、盐2克、芝士片1片、黄油10克、酵母2克；内馅材料：糖40克、水10克、香蕉2根、杏仁片适量；底部材料：白芝麻适量。

　　6、将发酵好的中种撕小块与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起，放进面包机，选择和面程序，程序揉面8分钟，面包机显示时间剩下为7分钟时，暂停机包机，再加入黄油，再揉7分钟即可。揉好的面团有点粘手，可以随意拉出薄膜。

　　7、将面团分成2份，一份是1/3左右的面团，用来铺底，另一份约2/3的面团，再分成三等份，滚圆。

　　8、8寸的披萨盘底部抹一层黄油，再撒上适量的白芝麻，将小的面团擀成圆形，放在8寸的披萨盘底部。

　　9、另外三个小面团，擀成椭圆形，压薄底边。

　　10、自上而下卷成卷，揉成长条，然后编成三指的麻花辫，卷成圆形，接口处压平，粘接好。然后入进披萨盘的小圆面团上面。

　　11、将烤盘放进发酵箱里面，调36度发酵一小时至2倍大小后取出。

　　12、将馅料的糖、水放进平底锅里，小火将糖煮至焦糖色。

　　13、将香蕉去皮切段后放进焦糖里稍煎一下，然后均匀的裹上适量的焦糖。

　　14、将煎好的香蕉放进发好后的面团中间的洞里，再撒上一点杏仁片。

　　15、烤箱180度预热，用烤网在第二层，上下火烤20分钟，出炉后趁热在面包表面刷一层薄薄的糖水(10克糖15克水溶化成糖水)。

　　16、然后将面包脱模，在烤网上放至微温后放入保鲜盒保存即可。

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