蟹壳黄的做法

　　蟹壳黄的做法：一半面粉加猪油制成干面团。另一半面粉加猪油和开水揉成湿面团。葱加肉松和猪油搅拌成馅。将混合面团擀成薄面皮。切掉多余的面，并切块。将馅包入面皮中。压扁后涂上蛋黄液，蘸上芝麻烤制即可。

　　食材：面粉500克、猪油300克。

　　蟹壳黄，俗称小麻糕。馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种。特点是形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。蟹壳黄做法主要由三种，海派的作法有甜有咸。甜的主要以白糖猪油做馅，也有放玫瑰、枣泥、豆沙；咸的以猪肉丁为主，考究的则要加进蟹粉、虾仁一类食材。

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