厨师烧锅的技巧
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厨师烧锅一般都是直接开大火,然后将新买的铁锅放到上面进行干烧即可,并不需要多么复杂的技巧,大多都是凭经验。若是家庭烧锅,掌握不好烧锅的程度,那么最好用猪皮铺满锅表面,再开大火烧。
厨师怎么烧锅?
厨房在每个家庭中都占据着重要的地位,而每个国家的饮食文化不同,衍生出来的厨具和调味品等等都有着一定的差异,例如在西餐中平底锅就是比较常见的,而很多中国大厨,最偏爱的还是大铁锅。
这种大铁锅在制作的时候里面会有一层工业机油,这种油用洗洁精是洗不掉的,所以在炒菜之前,往往会进行开锅,也就是常说的烧锅。烧锅的方法比较简单,就是将火开到最大,然后将锅放在火上干烧,让里面的工业油随着高温蒸发。
对于厨师来说,他们在烧锅的时候不会使用任何媒介,因为他们能很好的掌握烧锅的程度,不会对铁锅造成伤害,而若是家庭需要烧锅,那么建议最好是用猪皮铺满整个锅,然后再开大火去烧,让猪皮吸收工业油。
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