驴肉饼怎么做

准备原料面粉1000g，葱末250g，色拉油250g，精盐适量，驴肉末150g，味精适量；将驴肉末与葱和味精搅拌均匀；取面粉100g加入50g色拉油调制成干油酥，另取面粉100g加入100g色拉油5g精盐调制成稀油酥；将其余面粉加入沸水500g后加入凉水200g，反复揉搓成软面团；案板抹上油，将面团置于案板揿成长方形，取一半干油酥均匀涂抹后卷成长条切成10个面剂；将面剂按扁按平后右手提起面皮的一端，将面皮摔掼成长条状；蘸取稀油酥均匀涂抹在面皮上，并将驴肉馅均匀涂在面皮上对折卷成圆筒状；平板锅刷油，将驴肉饼置于锅中煎烙，待饼底出现焦黄色斑后，将驴肉饼翻置后刷色拉油；当正面出现焦黄色斑时，再次刷油利用炉内的高温把驴肉饼烘烤成熟；当炉内面饼呈金黄色，再刷上一遍色拉油后将葱油驴肉饼出炉。

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