凉拌醉蟹的制作方法

　　1、主料：螃蟹750克。

　　2、调料：盐15克、花椒5克、姜5克、黄酒250克、酱油15克、白砂糖5克。

　　3、将蟹洗刷干净，沥尽水；取花椒一两，精盐一两，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用。

　　4、把姜拍松，取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒后合上。

　　5、然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。

　　6、取酱油倒入坛内，再加徽州风光酒（或黄山蜜酒）、姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄，味甜，有浓郁酒香。

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