紫菜云吞的做法和配方
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1、用料：猪肉300克，紫菜40克，云吞皮450克，牛骨400克，姜1小片。盐调味：盐1/3茶匙，鸡蛋白1个，生粉1汤匙，麻油半茶匙，糖1/4茶匙。
2、牛骨洗净，放入滚水中煮10分钟，取起洗净。
3、水13杯或适量放入堡内堡滚，放入牛骨及姜堡滚。慢火堡2小时半，取起牛骨不要，除去汤面的油脂，放下少许盐调味，便成上汤。堡时不加堡盖，汤便会清。
4、紫菜放入锅中，无须下油，慢火烘炒片刻，铲起洗净，挤干水切碎。
5、猪肉加入调味搅匀，加入紫菜又搅匀，便成馅料。
6、把适量的馅放在云吞皮中间，摺成三角形，再向前摺至三角形的一半，沾些水在两端，向里面沾住即成。
7、把云吞放入滚水中煮至浮起，再煮半分钟便熟。捞起放入碗内，加入上汤即成。
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