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绿豆芽的营养和药用价值

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  绿豆芽的营养:

  1、刺激消化:绿豆芽在发芽过程中便会纤维化,食用绿豆芽能增加对膳食纤维的摄入量,能刺激胃肠道加快对食物的消化,同时在胃肠道内能充分吸水的作用。

  2、补充维生素:绿豆芽在发芽过程中将绿豆中的很多蛋白质成分进行了分解,含有大量的氨基酸,增加了绿豆中蛋白质的吸收,食用绿豆芽能补充大量的蛋白质。

  3、清除自由基:绿豆芽在生长过程中,吸收了水分和产生了维生素C,食用绿豆芽能摄入维生素C,增强人体对自身体内自由基的清除能力。

  绿豆芽的药用价值:《本草纲目》记载,绿豆芽祛湿热,体质属痰火湿热、头昏,常吃绿豆芽,能清肠胃,解热毒。绿豆芽性凉味甘,还能清暑热、利尿、美容。

  绿豆芽,即绿豆的芽,为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽,食用部分主要是下胚轴。


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