牛蛙肉要怎么做才好吃
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山椒牛蛙
原料:牛蛙肉350克、黄瓜100克、水发黑木耳20克、野山椒20克、野山椒水25克、鸡蛋清1个、干淀粉、精盐、料酒各适量、精炼油200克。
制法:
蛙肉洗净,斩成5厘米大小的块,用清水漂净血水,再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆;黄瓜切成菱形块;净锅上火,入精炼油烧至三四成热,下入牛蛙块,用筷子拨散,炒至表面呈白色时,滗出多余的油脂;再烹入料酒,倒入野山椒、木耳,炒出香味后,掺入适量清水;烧沸后调入精盐、野山椒水,下入黄瓜块,略烧即可出锅。
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