为什么要隔水蒸鱼
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因为隔水蒸鱼能让蒸笼内温度始终控制在一百度,可以保证鱼的肉质鲜嫩而且水分不流失。
以”清蒸草鱼“为例,做法如下:
主料:草鱼段350克。
辅料:油适量,蒸鱼豆豉油适量,葱2段,姜片3片,红椒1个。
步骤:
1、草鱼表面切段洗净;
2、姜切片,葱白切段,红辣椒切小块或者切丝;
3、将切好的葱丝用凉水浸泡,保持弯曲度和嫩绿;
4、在盘底放置姜片,再放上鱼段,鱼段上放上葱白段和姜片;
5、在锅内将水煮开,放置准备清蒸的鱼段;
6、将草鱼段放入锅中,大火蒸5至6分钟,关火后放在锅里虚蒸3分钟左右;
7、蒸好的草鱼段倒去去盘中的汤汁,将葱丝放置蒸好的鱼段上;
8、锅内烧热油,下红椒爆香;
9、将烧热的红椒和油淋到鱼段上,最后淋上蒸鱼豆豉油即可。
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