做叫花鸡的调料

调料：绍酒、盐、油、白糖、葱花、姜末、丁香八角、玉果末、葱白段、甜面酱、香油、熟猪油。

叫花鸡制作步骤：

准备材料：母鸡、鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、猪油、香菇丁、鲜荷叶、酒坛泥和调料；将鸡去毛，内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；将锅放在大火上，内加入猪油烧制五成熟，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟。出锅后放凉备用；鸡的两腋各方一颗丁香夹住，用猪网油紧包鸡身，用荷叶玻璃纸荷叶，然后用细毛绳扎牢；将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上，鸡放在泥的中间包紧。叫花鸡再去掉湿布，用包装纸包裹；将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；取出鸡，敲掉鸡表面的泥，解上香油即可。

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