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怎么做鳝鱼料

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  所需材料:

  鳝鱼、400g,蒜2头,老姜,香、葱各10g,白酒2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml),镇江zhi香醋3汤匙(45ml),白砂糖dao3汤匙(45g),白胡椒粉1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)。

  制作方法:

  1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。

  2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。

  3、大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。

  4、30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。

  小诀窍

  洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液,但也不能太烫,否则会烫掉鳝鱼身上的皮。


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