大火收汁怎么收

　　收汁通常是烹饪的最后一个程序，透过这个手法，能把锅底的汤汁加倍浓缩，最后把浓稠的酱汁淋在食材上、或是沾裹在食材表面，就能保留住整道菜的美味精华，提升口感和品质。

　　在菜肴熟透、准备起锅之前。转大火，加入比调味时更多的糖，用量要控制好，防止口味过甜，并随时注意锅内的状况，避免加热过度转而发生焦糖化反应，让料理颜色、味道都走样。

　　糖收汁的技术关键，首先要掌握加糖的时机和目的。一般情况下菜肴加糖分三个时机，目的各不相同：菜肴刚入锅时加糖，其作用是去腥解腻增鲜，用糖量较少。菜肴加热过程中加糖，其主要作用是赋予菜肴甜味，起调味目的，用量可根据菜肴的口味来确定；菜肴成熟并酥烂后加糖，其主要作用是收汁，用量较多。其次，糖收汁时应用大火，但要注意控制时间，以避免发生焦糖化反应使菜肴颜色变黑，口味变苦。此外，还要注意菜肴的总体甜度，掌握好不同时机加糖的量和比例。

大火收汁怎么收相关文章：

★ 空调怎么收氟和排空

★ 炆牛腩的做法大火收汁用什么配料

★ 红烧排骨怎么收汁变亮

★ 大火收汁还是小火

★ 烤熟的花生怎么收皮

★ 广发信用卡消费透支怎么收手续费

★ 大火收汁快还是小火收汁

★ 大火收汁一般几分钟

★ 北京卖房税费怎么收

★ 微信手续费怎么收