四川红烧鱼的做法

　　一、主料：

　　鳊鱼。

　　二、配料：

　　菜籽油、姜、蒜、小青椒、红油豆瓣酱、料酒、老抽、盐、糖、鸡精、醋、干红椒。

　　三、制作步骤：

　　1、 鱼和青椒洗净

　　2、 鱼背上切十字花刀，并用厨房纸擦干水份（切花刀鱼烧出来比较入味）。

　　3、 青椒和蒜切片，姜切丝，红椒切段。

　　4、 锅中放油烧热（比平时炒菜稍多的油）。

　　5、放鱼煎至两面发黄。

　　6、放姜蒜和红椒爆香。

　　7、放料酒和醋去腥。

　　8、再放入豆瓣酱，糖和老抽。

　　9、放能淹住鱼一半的冷水煮鱼，并调入盐（煮鱼时中间把鱼翻一下身）。

　　10、煮至汤汁不多时放入青椒煮至断生。

　　11、最后放鸡精调味。

四川红烧鱼的做法相关文章：