粤厨自制鹅肝酱做法

　　一、材料：

　　鹅肝550克、白糖5克、香醋45克、耗油15克。

　　二、做法：

　　1、鹅肝剪去筋膜清洗干净血水；

　　2、放入冷水煮开锅，开锅3分钟后捞出鹅肝，冲洗干净；

　　3、淖水后的鹅肝放入锅中，加入清水、10毫升料酒、葱、姜、八角、花椒、香叶等一起煮开锅，小火煮10分钟停火原汤冷却；

　　4、冷却后的鹅肝，放置菜板上用摩擦铲碾成泥；

　　5、把鹅肝酱压入模具，用抹刀抹平表面；

　　6、香醋和白糖搅拌均匀成无颗粒的糖醋汁；

　　7、最后加入15克耗油，搅拌均匀，耗油香醋汁就做好了；

　　8、用调料勺把耗油香醋汁浇到鹅肝酱上，这道菜就做好了。

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