大葱切末技巧
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1、将葱的外层皮、根须部及黄、老叶去除后洗净;用刀先将葱叶部位切丝,后切碎。
2、再用刀沿葱白正中纵向划一刀(事先估计好使用量);将葱在案板上旋转90。用刀再纵向划三四刀,此时葱的一端已成扫帚状;一手按住切散开的葱丝,很容易地即可将葱切成细末。
3、若在调馅使用较多葱末时,可将葱先一破两半;再将其中的一半顺丝破成数条,另一半也如此处理;将葱丝码齐,横丝切成碎末,若有不细处再剁几下即可。此方法比粗切细剁的方法有省时、不外溅、碎末匀等优点。
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